Освоение программы подготовки специалистов среднего звена осуществляется на базе основного общего образования с получением среднего общего образования в течение 8 семестров (срок обучения 3 года 10 месяцев). Программа подготовки специалистов среднего звена состоит из 3 циклов: общеобразовательного; общего гуманитарного и социально-экономического; математического и общего естественнонаучного; общепрофессионального; профессионального.
В рамках общеобразовательного цикла обучающиеся осваивают дисциплины:
русский язык, литература, история, обществознание, география, иностранный язык, математика, информатика, физическая культура, основы безопасности и защиты Родины, физика, химия, биология, индивидуальный проект.
Сдают три обязательных экзамена: русский язык, математика, информатика.
Общий гуманитарный и социально-экономический цикл состоит из дисциплин: основы философии, история, иностранный язык, физическая культура, психология общения
Математический и общий естественнонаучный цикл состоит из дисциплин: химия, экологические основы природопользования
Общепрофессиональный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин: микробиология, физиология питания, санитария и гигиена, организация хранения и контроль запасов сырья, техническое оснащение организаций питания, организация обслуживания, основы экономики, менеджмента и маркетинга, правовые основы в профессиональной деятельности; информационные технологии в профессиональной деятельности, охрана труда, безопасность жизнедеятельности, введение в специальность, основы финансовой грамотности, основы бережливого производства, основы предпринимательства, экология в профессиональной деятельности, эффективное поведение выпускников ПОО на рынке труда.
Профессиональный цикл включает в себя семь профессиональных модулей (далее – ПМ), освоение которых предполагает освоение междисциплинарных курсов (далее – МДК), учебной и производственной практик.
ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
ПМ 02. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПМ 03. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПМ 04. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПМ 05. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
ПМ 06. Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
ПМ 07. Выполнение работ по профессии "Повар"
За каждый семестр проводится промежуточная аттестация, в рамках которой обучающиеся сдают зачеты, дифференцированные зачеты, экзамены по МДК и экзамены за каждый профессиональный модуль.
Государственная итоговая аттестация проводится в 8 семестре, в рамках которой обучающиеся выполняют дипломную работу и защищают её на заседании Государственной аттестационной комиссии и сдают демонстрационный экзамен.
При освоении основной образовательной программы предусмотрены виды практик: учебная, производственная, преддипломная.
